Geröstete Kürbis-Tomaten-Suppe

👤 von Fahrnis Diner

🔓 Öffentlich 📁 Kürbis 📁 Suppen 📁 Tomaten

Vorbereitung25 Min.

Kochen / Backen0 Min.

Gesamtzeit25 Min.

Portionen4

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Zutaten

Portionen: 4

750 g Kürbis mit Schale bspw Hokkaido
4 Tomaten
1 Zwiebel
4 Zehe/n Knoblauch
4 Zweig/e Rosmarin frische
Salz
Pfeffer
4 EL Olivenöl
700 ml Gemüsebouillon
Parmesan gerieben

Zubereitung

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Kürbis halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen.

Gemüse in eine feuerfeste Schale geben und die Rosmarinzweige darauf verteilen. Grosszügig salzen und mit frischem Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Olivenöl darüber träufeln und ca. 50 Minuten im vorgeheizten Backofen rösten. Danach abkühlen lassen und Rosmarin entfernen.

Gemüsebrühe aufkochen. Das Gemüse zugeben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Dabei entsteht eine cremige, dickflüssige Suppe.

Grob geriebenen Parmesan darüberstreuen und servieren