Wisswy-Gerstesuppe mit Wirz und Kochspeck by Fahrnis Diner

👤 von Fahrnis Diner

🔓 Öffentlich 📁 Fahrnis Diner Signature 📁 Reis, Risotto, Gerste, Kichererbsen, andere Getreidekörner 📁 Schweiz 📁 Speck, Guanciale 📁 Suppen

Vorbereitung10 Min.

Kochen / Backen1 Std.

Gesamtzeit1 Std. 10 Min.

Portionen4

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Weisswein Gerstensuppe

Zutaten

Portionen: 4

1 EL Butter
1 Zwiebel
200 g Brunoise
250 g Wirz
200 g Rollgerste
2 dl Weisswein
1.5 lt. Gemüsebouillon
200 g Kochspeck ganzes Stück
1 dl Vollrahm
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Zwiebel hacken. Zusammen mit Brunoise in etwas Butter goldgelb dünsten. Gerste kurz mitdünsten. Mit Wein und Bouillon ablöschen. Kochspeck hinzugeben.

Suppe insgesamt ca. 50 Minuten kochen, bis die Gerste gar ist.

In der Zwischenzeit Strunk des Wirz grosszügig entfernen und den Rest in mundgerechte Streifen schneiden, nach 30 Minuten zur Suppe geben und während 20 Minuten mitkochen.

Etwa gleichzeitig den Speck herausheben, Schwarte wegschneiden und den Rest in Würfelchen bzw. Streifen schneiden.

Suppe mit Rahm verfeinern. Speck wieder beigeben

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren mit etwas kleingehackter Petersilie bestreuen und - wers mag - wenig getrocknete Chiliflocken darübergeben