Züri Gschnätzlets KEIN EIGENES BILD

👤 von Fahrnis Diner

🔓 Öffentlich 📁 Geflügel 📁 Kalb 📁 Pilze 📁 Schweiz

Vorbereitung15 Min.

Kochen / Backen25 Min.

Gesamtzeit40 Min.

Portionen4

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Für die Suchmaschine: Zürcher Geschnetzeltes ;-)

Zutaten

Portionen: 4

Bratbutter
800 g Kalbfleisch geschnetzelt (oder: Pouletbrustfilet, geschnetzelt)
1 EL Weissmehl
Salz
Pfeffer
1 dl Weisswein
4 dl Vollrahm
1 dl Gemüsebouillon kräftig
1 EL Maizena
3 EL glatte Petersilie fein geschnitten
1 Zwiebel fein gehackt
200 g Champignons in feinen Scheiben

Zubereitung

Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch portionenweise je ca. 3 Min. braten, mit wenig Mehl bestäuben, herausnehmen, würzen, warm stellen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben.

Rahm, Bouillon und Maizena gut verrühren, in die Bratpfanne giessen, aufkochen. Hitze reduzieren, weiter köcheln lassen & abschmecken.

In einer kleinen Pfanne Zwiebel andämpfen und etwas garen lassen. Ein Teil der Zwiebeln zu Sauce geben, in den restlichen Zwiebeln die Champignons ca. 5 Min. mitdämpfen. Noch wenig Wein dazugeben und einköcheln lassen.

Fleisch und die Hälfte der Petersilie zur Sauce geben, nur noch heiss werden lassen. Geschnetzeltes auf den Tellern anrichten, mit restlicher Petersilie bestreuen und - wers mag - die Champignons darübergeben.