Züri Gschnätzlets KEIN EIGENES BILD
- Bratbutter
- 800 g Kalbfleisch (oder: Pouletbrustfilet, geschnetzelt)
- 1 EL Weissmehl
- Salz
- Pfeffer
- 1 dl Weisswein
- 4 dl Vollrahm
- 1 dl Gemüsebouillon
- 1 EL Maizena
- 3 EL glatte Petersilie
- 1 Zwiebel
- 200 g Champignons
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch portionenweise je ca. 3 Min. braten, mit wenig Mehl bestäuben, herausnehmen, würzen, warm stellen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben.
Rahm, Bouillon und Maizena gut verrühren, in die Bratpfanne giessen, aufkochen. Hitze reduzieren, weiter köcheln lassen & abschmecken.
In einer kleinen Pfanne Zwiebel andämpfen und etwas garen lassen. Ein Teil der Zwiebeln zu Sauce geben, in den restlichen Zwiebeln die Champignons ca. 5 Min. mitdämpfen. Noch wenig Wein dazugeben und einköcheln lassen.
Fleisch und die Hälfte der Petersilie zur Sauce geben, nur noch heiss werden lassen. Geschnetzeltes auf den Tellern anrichten, mit restlicher Petersilie bestreuen und - wers mag - die Champignons darübergeben.