Weissweinrisotto EIGENES FOTO FEHLT

Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. 40 g Butter in einem Topf erhitzen. Die Schalotten zugeben und bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Den Reis zugeben, kurz glasig andünsten und mit Weisswein ablöschen. Unter Rühren fast völlig verdampfen lassen. Dann 1/3 der Bouillon dazugiessen und unter Rühren fast völlig vom Reis aufnehmen lassen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen, bis die Bouillon verbraucht ist. Dabei immer wieder rühren, damit der Reis nicht ansetzt.

Risotto mit Salz (falls noch notwendig) und Pfeffer würzen, restliche Butter und geriebenen Parmesan unterrühren und etwas ziehen lassen.