Sauce nach Béarnaise-Art

👤 von Fahrnis Diner

🔓 Öffentlich 📁 Frankreich, Belgien, Niederlande 📁 Saucen, Dressing, Salsa, Topping, Dips, Pesto, aromatisierte Öle

Vorbereitung10 Min.

Kochen / Backen10 Min.

Gesamtzeit20 Min.

Portionen3

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Die Sauce kann nicht warm gehalten oder erhitzt werden, da das Ei in der Sauce stockt und sie eindickt.

Deshalb: Butter schmelzen und abkühlen. Währenddessen das Menü zubereiten.
Erst dann die Sauce fertigstellen.

Schmeckt sehr lecker

Zutaten

Portionen: 3

150 g Butter
2 frisch/e Eigelb
0.5 EL Zitronensaft (oder: Limettensaft)
1 TL Dijonsenf
1 EL Crème fraîche
1 TL Zucker
wenig Salz
Pfeffer
1 TL Estragon getrocknet

Zubereitung

Butter kurz aufkochen, etwas abkühlen lassen (Muss nicht komplett auskühlen, aber Eier gerinnen bei ca. 65 bis 68 °C

Die Eigelbe mit Zitronensaft, getrocknetem Estragon, Senf, etwas Salz, Zucker und Crème fraiche in ein hohes Gefäss geben und mit einem Schneidstab glatt pürieren.

Butter noch flüssig langsam in das Gefäss geben und dabei den Schneidstab laufen lassen.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce nach Geschmack mit 1/4 TL Zitronensat und etwas Cayennepfeffer abschmecken.