Sauce nach Béarnaise-Art

Vorbereitung: 10 Min. Kochen/Backen: 10 Min. Gesamtzeit: 20 Min. Portionen: 3 Autor: Fahrnis Diner
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Zutaten
  • 150 g Butter
  • 2 frisch/e Eigelb
  • 0.5 EL Zitronensaft (oder: Limettensaft)
  • 1 TL Dijonsenf
  • 1 EL Crème fraîche
  • 1 TL Zucker
  • wenig Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Estragon
Zubereitung
1

Butter kurz aufkochen, etwas abkühlen lassen (Muss nicht komplett auskühlen, aber Eier gerinnen bei ca. 65 bis 68 °C

2

Die Eigelbe mit Zitronensaft, getrocknetem Estragon, Senf, etwas Salz, Zucker und Crème fraiche in ein hohes Gefäss geben und mit einem Schneidstab glatt pürieren.

3

Butter noch flüssig langsam in das Gefäss geben und dabei den Schneidstab laufen lassen.

4

Mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce nach Geschmack mit 1/4 TL Zitronensat und etwas Cayennepfeffer abschmecken.

Dieses Rezept stammt von myprecious.ch - Deine und meine Küchenschätze