Grünes Thaicurry mit Gemüse (und optional Schweinefilet) by Fahrnis Diner

Wasser für den Jasminreis zum kochen bringen und etwas salzen.
Jasminereis während der Zubereitung des Currys köcheln lassen.

Währenddessen das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden (die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe, davon nur etwa 2/3 mitbraten) und in heissem Öl während rund 5 Minuten rührbraten. Zur Seite stellen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Currypaste darin 1-2 Minuten anbraten. Kokosmilch und etwas Fischsauce dazugeben und kurz aufkochen. Grüne Chilipaste ist sehr scharf; da etwas vorsichtig sein.

Gemüse hinzugeben und während rund 10-15 Minuten einköcheln.

Optional Schweinefilet in dünne Streifen schneiden und während der letzten 5 Minuten zum Gemüse geben und kurz köcheln bis das Fleisch gar ist (geht sehr schnell).

Mit Fischsauce, Limettensaft und - wenn nötig - Salz abschmecken. (KEINE Sojasauce verwenden)

Mit der restlichen Frühlingszwiebel garniert servieren.

Wir haben - weils noch Reste hatten - das Curry im ersten Versuch mit roter Currypaste zubereitet. Das hat auch gut geklappt.