Spargelrisotto FOTO FEHLT

👤 von Fahrnis Diner

🔓 Öffentlich 📁 Reis, Risotto, Gerste, Kichererbsen, andere Getreidekörner 📁 Spargeln

Vorbereitung5 Min.

Kochen / Backen40 Min.

Gesamtzeit45 Min.

Portionen4

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Zutaten

Portionen: 4

250 g Spargeln
1 Zwiebel
250 g Risottoreis
2 EL Öl
5 cl Weisswein
1 lt. Spargelfond
Salz
Pfeffer
2 EL Butter
30 g Parmesan

Zubereitung

Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden, Spitzen und Stielansatz entfernen

Spargelschalen und Stielansätze in ca. 1,5 l Wasser mit einen Schuss Weisswein einer Prise Salz und etwas Zucker 20 Min. leicht köcheln lassen.

Dann durch einen Sieb giessen, Spargelfond mit Gemüsebouillon abschmecken.

Zwiebeln klein würfeln und in Öl dünsten. Die kleingeschnittenen Spargelstücke (ohne Spitzen) dazugeben. Den Reis hinzufügen, mit Weisswein löschen und mit dem Spargelfond nach und nach aufgiessen. Unter ständigem Rühren kochen lassen

5 Minuten vor der Reis gar ist, die Spargelspitzen vorsichtig untermengen.

Mit der kalten Butter und dem geriebenen Käse verfeinern und servieren.