Laksa Singapur by Fahrnis Diner

Für die Laksa-Paste die rote Thai-Currypaste, Zwiebel, Knoblauch, Ingwerpulver, Chiliflocken und das Zitronengraspulver in einen Messbecher geben und fein pürieren. Falls nötig etwas Erdnussöl hinzufügen.

Kokosfett in einem tiefen Topf oder einer tiefen Gusseisenpfanne erhitzen. Das Poulet scharf anbraten, ca. 2 Min. pro Seite.

Nach der hälfte der Zeit die Frühlingzwiebeln und das weitere Gemüse hinzugeben und mitbraten.

Beides aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Restliches Öl und Laksa-Pasta in den Topf geben und ca. 4 Min. braten, bis die Paste etwas trocken und aromatisch wird. Aufpassen dass nichts anbrennt. Dann Currypulver dazugeben und weitere 2 Min. braten.

Hühnerbouillon, Kokosmilch, Saft einer halben Limette, Fischsauce und Zucker hinzufügen und alles zum Kochen bringen.

Schliesslich die Hitze reduzieren und die Suppe leicht köcheln lassen.

Während die Suppe köchelt, die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.

Nudeln herausheben und kalt abschrecken, unbedingt aber das Nudelwasser behalten.

Eier ins heisse Nudelwasser geben und 8 Minuten wachsweich köcheln.

Zum Servieren die Nudeln und Hähnchenscheiben auf die Servierschalen aufteilen und mit der Suppe auffüllen.

Mit einem halbe Ei, Sprossen und Limettenspalten garnieren.

Während nun die Eier kochen, das Geflügel und Gemüse zurück in die Suppe geben, so dass es gut durcherhitzt wird.

Ca. 5 Min. köcheln lassen, dann das Hähnchen herausnehmen und in Streifen (kleinere Stücke) schneiden.

Eier in kaltem Wasser abschrecken, schälen und halbieren.

Suppe in tiefe Teller geben, jeweils 2 Spalten Limette darauf legen.

Ei längs halbieren und offen auf die Suppeneinlage legen.

Sojasprossen als Topping darauf geben und sofort servieren.