Flabatta

Mehl sowie die frische Hefe in eine Schüssel geben und ca. 50% der gesamten Wassermenge zum Mehl hinzufügen. Kneten und nach und nach das Wasser ergänzen bis es gebunden wurde. Olivenöl einarbeiten und zum Schluss das feine Meersalz. Das dauert etwa 15-20 Minuten und funktioniert auch von Hand.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen und im Abstand von 30 Minuten mit leicht feuchten Händen zwei mal Coil Folden. Das stärkt das Gluten, Luft wird eingearbeitet und das Gebäck wird besser. Ist aber nicht zwingend notwendig. Anschliessen geht der Teig über Nacht (oder bis zum nächsten Abend) in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag die Arbeitsplatte mit reichlich Mehl oder Semola bestäuben und den Teig darauf stürzen. Danach mit den Händen massieren, wie du es im Video siehst. Nun mit einer Teigkarte in vier gleich grosse Stücke teilen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.

Teiglinge noch mit etwas Wasser bepinseln und anschliessend etwas Sesam und/oder Schwarzkümmel darauf verteilen.

Gebacken wird im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad Ober- Unterhitze für 12-15 Minuten, oder bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.