Neapolitanischer Pizzateig by Fahrnis Diner (48 Stunden Gare)

👤 von Fahrnis Diner

🔓 Öffentlich 📁 Fahrnis Diner Signature 📁 Italienisch 📁 Pizza & Pinsa

Vorbereitung48 Std. 15 Min.

Kochen / Backen0 Min.

Gesamtzeit48 Std. 15 Min.

Portionen3

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Auch geeignet für Baciati, Folded Pizza, Panuozzo, Pizzasandwich

Zutaten

Portionen: 3

280g Teiglinge
500 g Pizzamehl Tipo 00
300 g Wasser kalt
1 EL Olivenöl
1.5 g Hefe (oder: 0.5 g Trockenhefe)
15 g Meersalz (oder: 2 TL )
250g Teiglinge
450 g Pizzamehl Tipo 00
270 g Wasser kalt
9 g Olivenöl (oder: 1 EL )
1.3 g Hefe
13.5 g Meersalz (oder: 0.5 g Trockenhefe)

Zubereitung

Mehl und Wasser grob vermengen, 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Hefe im Wasser auflösen, zum Teig geben und gut einarbeiten. Salz hinzufügen und den Teig ca. 10–15 Minuten kneten, bis er geschmeidig ist.

Teig dehnen und falten, zu einer Kugel formen und diese ca. 24 Stunden im Kühlschrank in einer verschlossenen Box ruhen lassen.

Teig aufteilen und jedes Stück rundwirken, zu 280 g schweren Kugeln formen.

Teigkugeln in die Box legen und ca. 20 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Box 4 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und die Teiglinge bei Raumtemperatur reifen lassen. Danach sind sie bereit zur Verarbeitung. Pizza ausbreiten, belegen und ab in den Ofen!

Box 4 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und Teiglinge mit etwas Abstand während etwa zweieinhalb Stunden vorfrieren. Teiglinge einzeln oder in Gruppen vakuumieren und in den Gefrierer geben.

Teig kann auch für Baciati verwendet werden. Dafür Olivenöl auf einen Pizzafladen geben, zusammenklappen und während 2 Minuten in den Pizzaofen. Dann sorgfältig aufklappen, Käse hinein und nochmal 1.5 Minuten backen. Anschliessend nach Belieben füllen wie ein Sandwich