Schweinefilet im Teig

Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen (180°C Heissluft/Umluft).

Filet in heisser Bratbutter rundum kurz anbraten, würzen. Auskühlen lassen.
(wirklich nur ganz kurz anbraten, sonst wirds zu durch nach dem Backen. Man darf nach dem anbraten ruhig noch etwas vom rohen Fleisch sehen)

In der Zwischenzeit die Farce zubereiten:

Kleingehackte Tomaten, Frischkäse und Peterli verrühren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken

i mit Milch verquirlen. Teigränder mit Ei bestreichen. Seitlich vorstehende Teigränder über das Filet legen, Filet aufrollen. Mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Blech legen.

Teig mit Ei bestreichen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 30-40 Minuten backen. Die Kerntemperatur des Fleisches soll 55-60°C betragen.

5-10 Minuten im geöffneten Ofen ruhen lassen.

In Tranchen schneiden und servieren.