Spanische Eier-Brot-Tortilla mit Gemüse

👤 von Fahrnis Diner

🔓 Öffentlich 📁 Eier 📁 Gemüse 📁 Spanien, Mallorca, Balearen, Mediterran, Südeuropa 📁 Vegetarisch

Vorbereitung0 Min.

Kochen / Backen15 Min.

Gesamtzeit15 Min.

Portionen3

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Zutaten

Portionen: 3

6 Toast
2 Zehe/n Knoblauch
1 Zwiebel
Olivenöl
1 Karotte in feine Streifen gehobelt
1 Zucchini in feine Streifen gehobelt oder geschnitten
1 rote Peperoni klein gewürfelt
1 Dose/n Maiskörner kleine Dose
8 Eier
Salz
Pfeffer
Paprikapulver edelsüss
0.5 Bund Petersilie glattblättrig

Zubereitung

Toastbrot in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebel hacken. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Brot dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten braten. Knoblauch, Zwiebel und Gemüse dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Eier in einer separaten Schüssel verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Eier zum Gemüse in die Pfanne giessen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 4-5 Minuten braten, bis sich der Boden gut löst.

Petersilie grob hacken. Tortilla auf einen Teller stürzen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Blatt- oder Gurkensalat dazu reichen.