Französische Omelette mit Tomaten, Zwiebeln und Speck

Die Eier mit der Milch, dem Mehl und etwa der Hälfte des geriebenen Parmesans verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und zu der Eiermasse geben.

Zwiebeln in Streifen schneiden und in etwas Butter (mit wenig Zucker) karamellisieren und weich dünsten und warm halten.

Speck etwas anbraten und auf einem Haushaltspapier abtropfen lassen.

In einer beschichteten Pfanne auf kleiner Flamme etwas Butter erhitzen. Nur so viel, dass der Boden der Pfanne gerade benetzt ist. In der Zwischenzeit die Tomaten halbieren.

Dann die Eiermasse in die Pfanne geben, mit dem Speck, Zwiebeln und den Tomaten (Schalenseite nach unten!) belegen, noch ein paar gehackte Kräuter darüber streuen und die Eier langsam abgedeckt stocken lassen. Vor dem Servieren noch gezupftes Basilikum und Parmesan darüber streuen.