Käsetoast mit Frühlingszwiebeln, Speck & Ei

Backofen 250 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Frühlingszwiebeln samt Grün in dünne Ringe schneiden. Etwas Grün für die Garnitur beiseitestellen.

Speckwürfel kurz anbraten, damit sie nicht ganz roh in den Ofen gehen.

3 Eier mit den Speckwürfeln, Frühlingszwiebeln und dem Käse mischen, salzen & pfeffern und mit Cayennepfeffer abschmeken

Ei-Käse-Speck-Masse darauf geben. Ca. 8 Minuten in der oberen Backofenhälfte backen, bis das Ei in der Käsemasse stockt und der Käse schmilzt.

Inzwischen die restlichen Eier in wenig Öl zu Spiegeleiern braten. Auf die Käseschnitten geben und mit dem Frühlingszwiebelgrün bestreuen. Mit Gewürzsalz würzen und sofort servieren.