Fregola sarda tostata al pomodoro

Schalotten sowie die Knoblauchzehe schälen und zusammen mit der Petersilie und dem Basilikum fein schneiden. Anschliessend Knoblauch und Schalotten in reichlich Olienöl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.

Fregola hinzugeben und kurz anrösten. Dann alles mit den passierten Tomaten und Wasser ablöschen und leicht zum köcheln bringen. Mit halb aufgesetztem Topfdeckel unter gelegentlichem Umrühren köcheln, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Dazu brauchen die Fregola je nach Hersteller etwa 20 Minuten.

Parmesan reiben, während die Fregola kocht.
Mit dem Parmesan, der Petersilie und dem Basilikum kurz vor Schluss die Sauce verfeinern, sodass der Käse leicht mit dem Sud der Pasta verschmilzt. Die Konsistenz sollte an ein klassisches Risotto erinnern. Nun noch mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.