Pasta mit Pesto, Cherrytomaten und Brokkoli

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Tomaten waschen, halbieren, mit 1 EL Olivenöl und dem Balsamicoessig vermengen. Auf dem Backblech verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Minuten im Backofen rösten.

Brokkoli putzen und in Röschen zerkleinern. Für die Nudeln in einem grossen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Farfalle al dente garen. Die Brokkoliröschen ca. 5-6 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Nudeln geben.

Beim Abseihen des Nudelwassers 1 EL für später aufbewahren.

Für das Pesto Parmesan reiben und zur Seite stellen.

Basilikum waschen und die Blätter abzupfen. Basilikumblätter und eine Prise Salz mit einem Mörser oder Food Processor zu einer lockeren Paste pürieren.

Parmesan, Pinienkerne und restliches Olivenöl dazugeben und zu einem cremigen Pesto verarbeiten.

Wenn das Pesto zu dickflüssig ist, mit zusätzlichem Olivenöl verrühren.

Farfalle, restliches Nudelwasser, Pesto, Brokkoli und Tomaten gut vermengen. Pasta auf Teller verteilen und mit frisch geriebenem Parmesan garnieren.