Risotto Carbonara by Fahrnis Diner

👤 von Fahrnis Diner

🔓 Öffentlich 📁 Eier 📁 Fahrnis Diner Signature 📁 Italienisch 📁 Reis, Risotto, Gerste, Kichererbsen, andere Getreidekörner 📁 Speck, Guanciale

Vorbereitung15 Min.

Kochen / Backen20 Min.

Gesamtzeit35 Min.

Portionen4

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Zutaten

Portionen: 4

250 g Risotto
1.5 lt. Gemüsebouillon
1 Zehe/n Knoblauch
Olivenöl
1.5 dl Weisswein
150 g Guanciale (oder: Speck)
120 g Pecorino (oder Parmesan) gerieben (oder: Parmesan)
1 Ei
3 Eigelb
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Ganzes Ei und 3 Eigelb zusammen mit dem Käse und Pfeffer gut verrühren. Beiseite stellen.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und eine ganze (geschälte) Knoblauchzehe während einiger Minuten sanft anbraten.

Knoblauch entfernen und Guanciale dazugeben. Diesen nun während einiger Minuten gut anbraten.

Über einem Sieb das Bratöl in die Eimischung geben und den Guanciale auf einem Haushaltspapier abtropfen lassen. Ei-Mischung gut durchrühren.

In derselben Pfanne den Risottoreis kurz anbraten und mit Weisswein ablöschen.

Risotto zubereiten.

Am Ende der Zubereitungszeit noch einen Schuss Bouillon zur Ei-Mischung geben, nochmal gut verrühren und die Mischung dann, zusammen mit etwa 2/3 des gebratenen Guanciale, zum Risotto geben.

Alles gut vermischen und kurz ziehen lassen.

Zum Anrichten den Risotto mit übriggebliebenenem Guanciale und etwas geriebenenem Käse servieren.