Cognac-Pfeffer-Rahmsauce

👤 von Fahrnis Diner

🔓 Öffentlich 📁 Saucen, Dressing, Salsa, Topping, Dips, Pesto, aromatisierte Öle

Vorbereitung0 Min.

Kochen / Backen15 Min.

Gesamtzeit15 Min.

Portionen2

⭐ Bewertung: Noch keine Bewertungen (0 Stimmen)

Anmelden, um zu bewerten.

Pfeffersauce, Pfefferrahmsauce
Die Sauce kann zu Rinderfilet, -huft oder Rindergeschnetzeltem gemacht werden, aber auch mit Schweinefiletmedaillons

Das Fleisch jeweils bei hoher Hitze kurz anbraten (Schweinemedaillons etwas länger) und dann zur Seite stellen.

Kurz vor dem Servieren das Fleisch zur Sauce geben und nur noch nachziehen bzw. warm werden lassen.

Zutaten

Portionen: 2

0.5 EL Pfefferkörner grüne, eingelegte
80 ml Cognac (oder: Brandy, Branntwein)
2.5 dl Vollrahm
1 TL körniger Senf Maille a l'ancienne
1 EL Preiselbeeren
1 TL Rinderbouillonpulver
Butter
n.B. Kräuter Café de Paris

Zubereitung

In der Pfanne, in welchem das Fleisch vorgängig angebraten wurde, die Pfefferkörner kurz anrösten, dann mit Cognac ablöschen und etwas köcheln lassen, sodass der Alkohol verfliegen kann. Rahm und restliche Zutaten dazugeben und die Sauce erneut zum köcheln bringen.

Als Variante kann mit Café de Paris gewürzt werden

Mit der Rinderbouillon abschmecken und anschliessend solange köcheln lassen, bis die Sauce die richtige Konsistenz erreicht hat.

Sauce mit Butter aufmontieren.

Kurz vorm Servieren das Fleisch nochmal in die Sauce (inkl. Bratensaft) geben.