Handbrot Dresdner Art by Fahrnis Diner

👤 von Fahrnis Diner

🔓 Öffentlich 📁 Brot- und Backwaren 📁 Burger, Sandwiches, Hot Dog & Co (Streetfood) 📁 Fahrnis Diner Signature 📁 Käse 📁 Schinken, Rohschinken, Pancetta, Copa, Prosciutto

Vorbereitung1 Std. 15 Min.

Kochen / Backen25 Min.

Gesamtzeit1 Std. 40 Min.

Portionen4

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Panzarotti sind beinahe etwas besser als das Dresdner Handbrot, obwohl sich der Teig und der Inhalt kaum unterscheidet. Es könnte an der Grösse liegen, und dass man die Panzarotti noch etwas dünner auswallen kann, weil die Teiglinge kleiner und besser zu handlen sind.

Zutaten

Portionen: 4

500 g Weissmehl
1 TL Zucker
2 TL Salz
1 Würfel Hefe
3 dl Wasser lauwarm
150 g Reibkäse Gouda, Pizzakäse, nach Belieben
100 g Schinken
(Sour) Creme
200 g Crème fraîche
100 g Saurer Halbrahm
1 EL Zitronensaft
1 Bund Schnittlauch fein geschnitten
1 Zehe/n Knoblauch gepresst (optional)
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Mehl abwiegen.
Etwas Mehl, Zucker und die Hefe ins Wasser geben, gut verrühren und 15 Minuten anfüttern. Salz (nach Belieben auch noch andere Gewürze) mit dem Mehl vermischen und in die Mitte eine kleine Mulde drücken. Das Hefewasser komplett dazu giessen und 10 Minuten kneten.

An einem warmen Ort 50 Minuten gehen lassen.

Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig in zwei gleiche Portionen teilen und die eine Hälfte auf einer bemehlten Unterlage länglich ausrollen. Den langen Teigfladen in der Mitte etwas platt drücken, damit ihr darauf die Zutaten für eure Füllung verteilen könnt. Zuerst den Käse, darauf dann den Schinken geben. Die andere Teigportion rollt ihr ebenso aus und legt diese dann auf eure Füllung und drückt den Teig ordentlich an den Rändern zusammen. An den Stellen, an denen die Handbrote später getrennt werden sollen, könnt ihr euer Brot entweder leicht einschneiden oder nur mit der Rückseite des Messers eine „Sollbruchstelle“ eindrücken. Mit etwas Mehl bestäuben.

Eine Schüssel mit Wasser in den heissen Ofen stellen und das Brot 15 Minuten backen. Dann Temperatur auf 180 Grad runter und weitere 20 Minuten fertig backen. Aus dem Ofen nehmen, mit einem Küchentuch abdecken und 5 Minuten stehen lassen.

In der Zwischenzeit alle Zutaten für die "Sourcreme" zusammenmischen.

Etwas abkühlen lassen. Dann in die vorgegebenen Portionen teilen und zum Servieren jeweils Sour Creme oder Dip oben drauf geben.