Wiener Kalbsgulasch

👤 von Fahrnis Diner

🔓 Öffentlich 📁 Deutschland, Österreich, Osteuropa 📁 Kalb

Vorbereitung15 Min.

Kochen / Backen2 Std.

Gesamtzeit2 Std. 15 Min.

Portionen4

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(Ragout, Ragu, Gulasch, Voressen)

Zutaten

Portionen: 4

1 kg Kalbsragout
200 g Zwiebel
4 EL Öl
1 EL Paprikapulver edelsüss
7 dl Kalbsfond (oder: Rinderbouillon)
Zitronensaft und geriebene Zitronenschale
2 dl Saurer Halbrahm
1 EL Weissmehl

Zubereitung

Fleisch in 3 cm grosse Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, würfeln.

Öl erhitzen, Zwiebeln hellbraun rösten, Paprikapulver hinzufügen, umrühren, sofort mit etwas Weisswein ablöschen.

Kalbfleisch einrühren, andünsten, salzen. Mit heisser Brühe aufgiessen, Zitronenschale und -saft zugeben.

Fleisch zugedeckt im Backofen bei 180 Grad oder auf dem Herd bei mittlerer Hitze ca. 1 1/2 bis 2 Stunden weich dünsten.

Fleisch aus dem Saft heben. Sauerrahm und Mehl mit einem Schneebesen verrühren und zügig in den kochenden Saft rühren. 5 Minuten kochen, würzen, mixen oder passieren.

Fleisch in die Sauce geben, nochmals erwärmen.