The Big F Quesa-Birria Tacos by Fahrnis Diner

Chilis entkernen (Extrem wichtig für Milde): Schneide die getrockneten Chilis mit einer Schere auf. Entferne alle Samen und die hellen Innenhäute (Plazenta) komplett. Dort sitzt die restliche Schärfe. Chilis einweichen: Koche etwas Wasser auf. Gib die entkernten Chilischoten in eine Schüssel und übergiesse sie mit dem kochenden Wasser. Lass sie 15 bis 20 Minuten einweichen, bis sie vollkommen weich und biegsam sind. Giesse das Einweichwasser danach weg (es kann manchmal leicht bitter schmecken). Aromaten anbraten: Erhitze etwas Öl in einer Pfanne. Brate die Zwiebeln und den Knoblauch darin an, bis sie leicht Farbe annehmen und süsslich duften. Mixen: Gib die eingeweichten Chilis, die angebratenen Zwiebeln und den Knoblauch zusammen mit den Tomaten, dem Essig und den Gewürzen in einen Standmixer oder püriere alles mit dem Stabmixer. Mixe so lange, bis eine vollkommen glatte, sämige Sauce entsteht.

Das Rindfleisch wird in grosse Würfel geschnitten und grosszügig mit der Chili-Marinade eingerieben. Achte darauf, dass das Fleisch gleichmässig bedeckt ist, damit es die Aromen vollständig aufnehmen kann. Lasse das marinierte Fleisch mindestens 4 Stunden, am besten jedoch über Nacht, im Kühlschrank ruhen. Diese Zeit ist entscheidend, damit das Fleisch die intensiven Aromen der Marinade vollständig aufnimmt.

In einem grossen Bräter das Öl erhitzen und die Fleischwürfel darin von allen Seiten anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Dann das Fleisch für die Birria-Tacos mit Pelatti, Brühe und Essig ablöschen und restliche Gewürze hinzugeben

Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 6 Stunden köcheln lassen. Dabei hin und wieder etwas rühren und gegebenenfalls etwas Gemüsebrühe oder Wasser zugeben.

Für das Topping der Tacos kannst du in der Zwischenzeit schon den Käse reiben und bereitstellen. Ausserdem den Koriander abspülen, trocken schütteln und die Stiele mit Blättchen fein schneiden. In ein Schälchen füllen und bereitstellen.

Plancha auf dem Grill einheizen

Zum Schluss das Fleisch aus der Sauce nehmen, shreddern und in einer Schale auf dem Grill warm halten.

Tortillas in dIe Sauce legen und gut durchweichen.
Die restliche Brühe in Schälchen für die Gäste abfüllen (als Dip)

Torrilla auf die heisse Plancha legen, Käse darauf und Fleisch. Kurz angrillen, dann zuklappen und beidseitig noch so lange grillen, bis der Käse schön verlaufen ist. Das dauert etwa zwei Minuten

Heize deinen Backofen auf 120 °C bis 130 °C Ober-/Unterhitze vor.

Stelle ein Backblech mit einem Kuchengitter (Abkühlgitter) darauf in den Ofen. Wenn du kein Gitter hast, nimm einfach Backpapier – das Gitter ist aber besser, weil die Tacos so von unten nicht labbrig werden, sondern rundherum knusprig bleiben.

Nutze am besten deine zwei grössten Pfannen (Gusseisen oder beschichtet) gleichzeitig auf dem Herd. So schaffst du 4 Tacos auf einmal.

Wende eine Tortilla kurz in der Fettschicht, die oben auf deiner warmen Birria-Brühe (Consomé) schwimmt.

In die Pfanne: Lege die Tortilla direkt in die heisse Pfanne (mittlere bis hohe Hitze).

Streue sofort Käse auf die gesamte Tortilla und gib auf eine Hälfte das gezupfte Birria-Fleisch.

Sobald der Käse leicht schmilzt, klappst du die Tortilla zu einem Halbmond zusammen. Drücke sie mit einem Pfannenwender flach an. Brate sie ca. 1–2 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig ist.

Nimm den fertigen Taco aus der Pfanne und lege ihn direkt auf das Gitter im warmen Ofen.

Wenn alle Tacos im Ofen liegen, füllst du die heisse, fettbefreite Consomé (Brühe) in kleine Schälchen ab. Nimm die Tacos auf grossen Platten aus dem Ofen und stelle sie direkt auf den Tisch. Sie werden brennend heiss, super knusprig und absolut synchron serviert!