Bimi Brokkoli Cacio e pepe

Einen grossen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Bimi Brokkoli zugeben und 3½ bis 4 Minuten lang kräftig köcheln lassen, so dass der Bimi Brokkoli gar ist, aber noch einen Hauch Biss hat und eine lebhafte grüne Farbe.

Während der Bimi Brokkoli kocht, 70 g des Käses, die Butter und den gemahlenen schwarzen Pfeffer in eine grosse, breite Pfanne oder einen Wok geben. 6 EL heisses Wasser aus dem Topf mit Bimi Brokkoli hinzufügen und den schmelzenden Käse und die Butter mit einem Schneebesen zu einer Paste vermischen. 2-3 weitere EL Wasser hinzufügen und die Paste zu einer seidigen, gelb-beigen Sauce werden lassen. Die Pfanne nicht erhitzen, dann wird der Käse faserig und klumpig! Alle Stücke, die nicht schmelzen, erhalten durch die Zugabe des heissen Bimi Brokkoli eine zweite Chance.

Wenn der Bimi Brokkoli gar ist, in ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen und sofort in die breite Pfanne geben (die immer noch nicht auf dem Herd steht). Den Bimi Brokkoli mit einer Zange und unter ständigem Schütteln der Pfanne durch die Sauce ziehen. So schmilzt der Käse vollständig und der Bimi Brokkoli glänzt rundum.

Den Bimi Brokkoli auf eine Servierplatte geben und die Sauce darüber giessen und gut bedecken. Mit einer zusätzlichen Prise Pfeffer und den restlichen 10 g geriebenem Käse bestreuen.