Pappardelle mit gedünsteten Lauch, Parmaschinken & Pangrattato by Jamie Oliver

Bouillon aufsetzen

Lauchstangen gründlich waschen. Danach der Länge nach halbieren und in leicht schräge, ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

In einer hohen Pfanne oder einem Topf ein Schuss Olivenöl mit einem kleinen Stückchen Butter erhitzen. Wenn es anfängt zu knistern und zu brutzeln, eine aufgedrückte Knoblauchzehe, ein paar Thymianblätter und schliesslich den Lauch hinzugeben. Kräftig umrühren sodass der Lauch rundum mit dem Öl-Butter-Gemisch überzogen ist.

Mit Weisswein ablöschen, kräftig pfeffern und mit der Brühe auffüllen.

Nun wird der Lauch mit dem Parmaschinken bedeckt. Deckel drauf und dann auf kleiner Hitze 25-30 Minuten vor sich hingaren lassen (ACHTUNG: Lauch kann anbrennen, also Hitze reduzieren)

Eine Pfanne Wasser für die Papardelle heiss werden lassen

In der Zwischenzeit kümmern wir uns um das Pangrattato für unsere Papardelle-Pfanne.

Dazu das Pankomehl mit einer Prise Salz und Pfeffer mischen. Ein Schuss Olivenöl erhitzen, dann eine aufgedrückte Knoblauchzehe zusammen mit dem Rosmarin kurz darin anbraten und dann die Pankomischung dazugeben. Wenn diese Mischung leicht bräunlich wird und knusprig aussieht kann man diese auf ein Küchentuch zum abtropfen geben.

Die Pastaplatten in lange breite Bandnudeln, also unsere Pappardelle zerschneiden. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Pappardelle darin al dente garen. Nudeln abgiessen und etwas Kochwasser auffangen.

Den Parmaschinken aus dem Topf mit dem Lauch nehmen und in Stücke schneiden. Das ganze wieder unter den Lauch mischen.

Zwei weitere Stückchen Butter unter das Lauchgemisch heben und die Nudeln unterheben. Ggf. nochmals nachwürzen und etwas frisch geriebenen Parmesan hinzufügen. Nun etwas Nudelwasser auffüllen und rühren bis eine leicht cremige Sosse entsteht.

Die Lauchpfanne auf einem grossen Teller anrichten, das Pangrattato darüber streuen und noch etwas frisch geriebenene Parmesan darauf.

Pangrattato bedeutet „geriebenes Brot“. Dazu werden Brotbrösel in der Küche veredelt, indem sie nach dem Zerkleinern in Öl geröstet und kräftig gewürzt werden. Knuspriges Pangrattato findet vielfach Verwendung in der italienischen Küche und wird auch Parmesan der armen Leute genannt.