Kimchi (Grundrezept) by Fahrnis Diner

Strunk vom Chinakohl entfernen. Kohl längs vierteln, in ca. 4 cm breite Streifen schneiden. Salz und Wasser in eine grosse Schüssel geben. Kohl beigeben, gut mischen, dabei Gemüse in der Salzlake leicht kneten. Der Kohl soll knapp mit Wasser bedeckt sein, evtl. wenig Wasser ergänzen. Kohl 3–4 Stunden einweichen.

Rettich zuerst in Scheiben à ca. 3 mm, dann in Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Falls der weisse Teil dick ist, längs halbieren oder vierteln. Karotten in feine Streifen schneiden. Optional Apfel in geviertelte Scheiben schneiden.

Chinakohl abgiessen, zurück in die Schüssel geben. Mit viel kaltem Wasser auffüllen, gut spülen. Abgiessen, Prozess zwei Mal wiederholen. Der Kohl sollte immer noch etwas zu salzig schmecken. Chinakohl gut abtropfen lassen und ausdrücken.

Würzpastepaste mit Chinakohl, Frühlingszwiebeln und Rettich in die Schüssel geben. Alles mischen, Marinade gut in das Gemüse einmassieren.

Gläser und Deckel mit heissem Wasser ausspülen, abtropfen lassen. Kimchi ohne Luftblasen bis ca. 2 cm unter den Rand in das Glas füllen, gut andrücken. Glas mit Backpapier zudecken, mit dem Deckel verschliessen. Kimchi an einem dunklen Ort 2–3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sich Blasen gebildet haben. Deckel und Backpapier anheben, damit die entstandenen Gase entweichen können. ACHTUNG: Reglemässig kontrollieren (bei uns ist das Kimchi auch schon übergeschwappt und hat im Keller eine Sauerei gemacht) Erneut zudecken und verschliessen und für mindestens 5 Tage im Kühlschrank weiter fermentieren lassen, bis der Kimchi die gewünschte Gärung erreicht hat.