Ciabatta Buns EIGENES FOTO FEHLT

Aus den Zutaten für den Vorteig einen lockeren Teig kneten und diesen anschliessend mit Plastikfolie abgedeckt bei Zimmertemperatur für 12 bis 24 Stunden gehen lassen.

Zutaten für Hauptteig zum Vorteig geben.

Den Teig etwa fünf Minuten kräftig kneten, bis er glatt ist. Anschliessend wird der Teig zu einer Kugel geformt, ganz

leicht mit Olivenöl eingeölt und wieder abgedeckt für eine Stunde gehen gelassen.

Im nächste Schritt, muss man den Teig drei mal im Abstand von jeweils einer Stunde mehrmals falten, ohne ihn dabei zu sehr zu kneten: Man legt den Teig aus, zieht eine Seite über die andere und wiederholt dies, bis man alle Seiten einmal umgeschlagen hat. Sollte der Teig zu klebrig sein, kann man ihn nach dem

Falten wieder leicht einölen – danach wieder abgedeckt für eine Stunde

stehen lassen.

Für den letzten Schritt mehlt man die Arbeitsfläche, legt den Teig auf dem Mehl aus und teilt ihn mit einem Teigspachtel oder Messer in sechs gleichgrosse Stücke.

Beim Teilen der Stücke achtet man am besten darauf, dass man den Buns

schon in etwa die richtige Form gibt. Der Teig sollte nicht mehr geknetet werden, da sonst die Luft entweicht – man kann ihn allerdings vorsichtig in Form bringen und die Buns müssen auch nicht

hundertprozentig glatt sein: Etwaige Kanten geben sich eh beim letzten Gehen lassen auf dem Backblech für anderthalb Stunden. Dabei sollten die Teiglinge mit einem Handtuch abgedeckt werden.

Der Backofen wird auf 220 Grad (Ober- und Unterhitze) vorgeheizt. Dann schiebt man das Backblech in den Ofen und giesst etwa 50ml Wasser auf den Ofenboden, um zunächst eine leicht feuchte Luft im Backofen zu erzeugen. Direkt danach wird die Tür geschlossen und der Ofen kurz ausgeschaltet.

Nach etwa zwei Minuten schaltet man den Ofen wieder ein und backt die Ciabatta-Buns für ca. 15 Minuten bei Ober- und Unterhitze.