Tessinerbrot

Weissmehl, Malz und Salz mischen. Hefe dazubröseln.

Wasser und Olivenöl mischen, zu den restlichen Zutaten geben. In der Knetmaschine erst 5 Minuten auf der ersten Stufe, dann 5 Minuten auf der zweiten Stufe zu einem plastischen, dehnbaren Teig kneten.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche, zugedeckt (mit einem aufgeschnittenen Plastiksäckli oder einem feuchten Küchentuch) ca. 90 Minuten aufgehen lassen.

Anschliessend den Teig für zwei Tessiner‐Brote in zehn Stücke einteilen (Gewicht ca. 85 g) und diese rund aufarbeiten.

Die runden Teigstücke länglich formen und je fünf Stück hintereinander (aneinander anliegend) auf ein gut bemehltes Küchentuch absetzen. Daraus ergeben sich zwei Tessiner‐Brote.

Die beiden ungebackenen Brote erneut zudecken und 50 Minuten aufgehen lassen.

Backofen auf 250° C vorheizen

Jetzt die beiden Brote abdecken, mit Wasser besprühen, mit einem Brotmesser mit langen Klinge der Länge nach einschneiden und in den vorgeheizten Ofen (Backstein) schieben.

Wenn kein Backstein vorhanden ist, halb so wild. Das Brot kann auch auf einem mit Backpapier belegten Blech gebacken werden.

Gleich nach dem In‐den‐Ofen‐Schieben, den Ofen mit Wasser aussprühen, Ofentür schliessen und die Temperatur auf 220 °C reduzieren.

Das Brot ca. 25 Minuten golden ausbacken.

Sofort nach dem Backen nochmals mit Wasser bestreichen.