Sauce Hollandaise

👤 von Fahrnis Diner

🔓 Öffentlich 📁 Frankreich, Belgien, Niederlande 📁 Saucen, Dressing, Salsa, Topping, Dips, Pesto, aromatisierte Öle

Vorbereitung20 Min.

Kochen / Backen0 Min.

Gesamtzeit20 Min.

Portionen6

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Entdecke unser gelingsicheres Rezept für Sauce Hollandaise: Cremig, köstlich und mit einfachen Schritten meisterhaft zubereitet - für ein unwiderstehliches Geschmackserlebnis.
Die echte holländische Sauce (in der französischen Küche Sauce hollandaise genannt) ist wohl die vielseitigste klassische Sosse überhaupt. Vielseitig, weil man sie zu Fisch, Fleisch und Gemüse reichen kann oder weil sie oft als Grundlage für andere Saucen (z. B. die Sauce Chantilly) dient.

Zutaten

Portionen: 6

250 g Butter
3 Eigelb
3 EL Wasser
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer (weisser)
Cayennepfeffer

Zubereitung

Butter in einem Topf zerlassen, aber nicht erhitzen!

Eigelb mit Zitronensaft, Wasser und Salz in einen Topf geben und diesen ins heisse Wasserbad stellen. Mit einem Rührbesen (besser elektrischem Mixer) solange rühren, bis die Masse cremig ist.

Den Topf aus dem Wasserbad nehmen (wichtig, sonst gerinnt die Sauce) und jetzt nach und nach zuerst teelöffelweise dann esslöffelweise unter ständigem Rühren die flüssige Butter zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und sofort servieren.

Die Sauce kann man nicht mehr aufwärmen, weil sie sonst gerinnt. Aber sie schmeckt auch lauwarm über heissem Spargel. Wer es nicht ganz so üppig mag, kann ruhig weniger Butter verwenden, es ergibt dann aber eben auch weniger Sauce.