Enchilladas mit Rind und Tzatziki

👤 von Fahrnis Diner

🔓 Öffentlich 📁 Rind 📁 Tex Mex, Mexiko, Creole & Cajun, Mittel- und Südamerika, Karibik 📁 Tortillas, Wraps, Fajitas, Enchilladas, Nachos

Vorbereitung0 Min.

Kochen / Backen50 Min.

Gesamtzeit50 Min.

Portionen4

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Zutaten

Portionen: 4

1 Dose/n Maiskörner kleine Dose
1 Dose/n Pelati
1 kleine/r grüne Peperoni
1 Zwiebel
250 g Rindshackfleisch
2 EL Taco Würzmischung
Tzatziki nach separatem Rezept
1 Zucchini
1 rote Peperoni
1 Dose/n Kidneybohnen (klein)

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad vorheizen

Das Hackfleisch in Öl anbraten. Peperoni in Ringe, Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Peperoni, Zwiebeln und Mais zum Hackfleisch geben, mit den Tomaten ablöschen (ein TL Zwiebeln übrig lassen). Die Taco-Gewürzmischung einrühren und alles 15-20 Minuten schmoren lassen.

Für die vegetarische Variante:

Das Gemüse waschen und in Würfel schneiden. In Öl in einer grossen Pfanne anbraten, salzen und pfeffern. Kidneybohnen und Mais abgiessen, abspülen und dazugeben.

Die Tortillas erwärmen, die Enchilada-Mischung darauf geben, die Tortillas einrollen und nebeneinander in eine Auflaufform legen. Mit je geriebenem Käse bestreuen so lange backen, bis der Käse goldbraun ist.

Während die Enchilladas backen, kann der (die, das?) Tzatziki vorbereitet werden