Chnusperbrot, Knusperbrot

Mehl, Wasser und Hefe mischen, nach 5 Minuten Mischzeit das Salz beigeben und nochmals 5 Minuten mischen. Den Teig schonend während 20-25 Minuten kneten, bis er so fein ausgezogen werden kann, dass man beinahe durchsieht.

Ggf noch mit Wasser oder Mehl nachkorrigieren.

Danach den Teig in eine Schüssel geben, zudecken 20 bis 30 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

In dieser Gehzeit, den Teig etwa dreimal falten.

Die letzten beiden Stunden den Teig bei Zimmertemperatur nochmal (im gut bemehlten Gärkörbchen) gehen lassen.

Mit dem Messer einschneiden und im vorgeheizten Ofen bei 240° Ober-/Unterhitze bei abfallender Temperatur (auf 190°) rund 40 Minuten backen.

Während weiteren 15-20 Minuten den Ofen wieder auf 240° aufheizen, damit die Brote durch die Hitze etwas abgeflämmt und schön knusprig werden.

Brot während etwa zwei Stunden abkühlen lassen.

Im Bild ist ein Doppelbrot abgebildet. Also die doppelte Menge.