Kürbis-Kokos-Suppe
- 1 mittelgrosse/r Butternusskürbis
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zwiebel
- 1 Zehe/n Knoblauch
- TL Ingwer
- Peperoncini (oder: Chiliflocken)
- 1 lt. Gemüsebouillon
- 5 dl Kokosmilch
- Salz
- Pfeffer
- Currypulver
- Paprikapulver edelsüss
- Muskatnuss
- 150 g Crème fraîche
Den Kürbis waschen, das Innere entfernen und das Kürbisfleisch in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Schale kann beim Hokkaidokürbis dran bleiben, den Muskatkürbis muss man schälen.
Kürbiswürfel mit Olivenöl mischen und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 30 bis 40 Minuten rösten.
Die Zwiebeln schälen und würfeln und in etwas Olivenöl anbraten. Die Knoblauchzehen klein schneiden und zu den Zwiebeln geben. Das Kürbisfleisch mit anbraten, Ingwer und klein geschnittene Chilischote oder getrocknete Chiliflocken dazu geben und so viel Brühe dazu giessen, dass alles bedeckt ist. Den Kürbis in 20-30 Minuten weich kochen.
Danach die Kokosmilch dazu giessen und alles mit einem Mixstab fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, Curry, Paprika und Muskat abschmecken. Sollte die Suppe nicht flüssig genug sein, noch etwas Gemüsebrühe dazu geben.
Mit Crème fraîche verfeinern.