Curry mit Pak Choi, Peperoni & Glasnudeln

Den Pak Choi putzen, den Strunk entfernen und die einzelnen Blätter lösen und waschen. Den weissen Stiel in dünne Streifen schneiden, das Grüne in breitere. Die Paprikaschote waschen, halbieren, Stängelansatz, Kerne und weisse Zwischenwände entfernen. Die Paprikahälften würfeln. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.

Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Die Pak Choi-Stiele und die Paprika anbraten.

Lauchzwiebeln, Knoblauch, Chili und die Gewürze zugeben, kurz mitdünsten und mit der Kokosmilch ablöschen. Fünf Minuten köcheln lassen. Das Grüne vom Pak Choi zugeben, untermischen und kurz ziehen lassen.

Die Glasnudeln nach Packungsanweisung vorbereiten (während das Curry kocht), dann zu der Gemüsemischung geben und mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken.