Panzerotti Calabrese oder Prosciutto

Aus Mehl, Wasser, Hefe, 2 TL Salz und 2 EL Öl einen glatten Teig kneten. Abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Mozzarella abtropfen lassen und anschliessend in ca. 0,5 cm grosse Würfel schneiden. Zusammen mit den gehackten Tomaten in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen.

10 möglichst gleich grosse Stücke à 80g vom Hefeteig abteilen nochmal gehen lassen und anschliessend auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca 5mm dünn ausrollen. Auf die eine Hälfte jedes Fladens 2 EL der Füllung geben, die andere Hälfte darüber schlagen und an den Rändern gut zusammendrücken.

Ofen auf 230°C Heissluft vorheizen (250°C Ober-/Unterhitze). Falls vorhanden, Heissuft kombiniert mit Unterhitze/Pizzastufe wählen. Panzerotti auf einem mit Backpapier belegten Blech in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens 10-15 Minuten backen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Dabei darauf achten, dass das Öl nicht zu heiss ist, sonst sind die Panzarotti am Ende aussen schwarz und innen roh. Ca auf Stufe 4 von 6 auf dem Elektroherd. Wenn das Öl heiss ist, die Panzarotti nacheinander mit einem Pfannenwender vorsichtig hinein gleiten lassen und auf beiden Seiten ca. 3 Minuten braten. Fertige Panzarotti kann man im Ofen bei 50°C warm halten, während man die anderen noch brät.

Öl in weiter Pfanne oder Fritteuse auf 180°C erhitzen. Panzerotti portionenweise hineinlegen, leichter geht es mit einer Schaumkelle. Beidseitig 5-10 Minuten goldgelb frittieren. Auf Haushaltpapier abtropfen lassen.