Französische Omelette mit Spinat und Tomaten

Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem Spinat etwas andünsten. Tomaten halbieren und etwas mitdünsten. Knoblauch in kleine Stückchen schneiden.

Etwas mit Salz und Pfeffer würzen, zur Seite stellen

In der Zwischenzeit Eier mit Sauerrahm verrühren und mit Salz, Pfeffer & Muskat würzen.

Pro Person etwas Öl in einer beschichteten Pfanne (24 cm) erhitzen und 1/4 der Masse eingiessen. Sofort auf einer Hälfte mit 1/4 des Spinats und der Tomaten belegen und 1/4 des Käses darübergeben, mit den Knoblauchstückchen bestreuen. Einen Deckel auf die Pfanne geben und das Omelett so lange braten, bis die Oberfläche noch gerade cremig ist. Dann das Omelett zusammenklappen, noch kurz weiterbraten.

Danach auf einen Teller gleiten lassen, mit Chiliflocken bestreuen und servieren.

Im Originalrezept wird Feta verwendet. Mir persönlich war der Geschmack von gewärmtem Feta etwas zu stark und ich würde das Rezept deshalb mit Mozzarella probieren.

Omeletten können gut auf dem Teller bei 80-100 Grad im Ofen warm behalten werden, bis alle Omeletten fertig sind.