The Big F Double Smash & Sweet Onion by Fahrnis Diner (mit Balsamicozwiebeln)

Die Zwiebeln schälen, halbieren und längs in gleichmässige Streifen schneiden, damit sie gleichmässig bräunt. 1 EL Öl mit 1 EL Butter in einer grossen Pfanne erhitzen und die Zwiebelscheiben bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren anrösten, bis sie goldbraun sind, rund 15 Minuten. Zucker, eine Prise Salz und Essig zugeben und einige Minuten unter Rühren köcheln lassen.

Falls die Zwiebeln zu trocken werden, 1 EL Wasser dazugeben. Die Zwiebeln sollen weich sein, eine goldbraune Farbe haben und leicht süsslich schmecken. Die Pfanne beiseitestellen.

Die Tomate in Scheiben schneiden. Scheibenkäse bereitlegen bzw. in dünne Scheiben schneiden.

Die Burger Buns halbieren – wer möchte kann die Schnittflächen mit zerlassener Butter bestreichen und in einer Pfanne oder unter dem Backofengrill kurz antoasten. Hier ist das Timing wichtig: Die getoasteten Buns sollen zeitgleich mit den Patties fertig werden.

Einen Fleischball auf die Plancha legen – es soll zischen – und mit einer möglichst breiten Grillspachtel oder einem Pfannenwender, vorzugsweise aus Metall, das Fleisch 10 Sekunden fest nach unten drücken. Den Pfannenwender entweder mit einer Hand, oder falls das Fett spritzt, mit einem Kochlöffel fest andrücken.

Auch Kartoffelstampfer mit runder Lochplatte eignen sich dafür (Patty vorher mit einem Stück Backpapier belegen). Sollte das Fleisch etwas am Pfannenwender hängen bleiben, die nächsten Patties vor dem Andrücken mit einem kleinen Stück Backpapier belegen. Das Patty soll nach dem Andrücken so gross oder grösser als das Burgerbrot sein.

Wichtig ist, das Fleisch sofort anzudrücken, wenn es in die Pfanne kommt und noch kalt ist. Dadurch bleibt die Flüssigkeit trotz der etwas aggressiven Vorgehensweise im Fleisch und das Patty bleibt saftig.

Die Oberfläche nach dem Andrücken gut salzen und pfeffern.

Das Patty noch rund 1 Minute in der Pfanne braten lassen, bis die Unterseite schön braun und knusprig ist. Das Patty jetzt nicht mehr andrücken.

Patty vorsichtig mit dem Pfannenwender vom Pfannenboden lösen, die Kruste soll unbedingt dranbleiben, dann wenden.

Das Patty jetzt nicht mehr andrücken! Sofort nach dem Wenden und Würzen mit einer Scheibe Käse belegen. Die zweite Seite nur sehr kurz anbraten, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Jeweils zwei mit Käse belegte Pattys aufeinandersetzen.

Die Buns mit Sauce bestreichen, die gerösteten Zwiebeln darauf verteilen. Darauf kommt das doppelte Patty samt Käse und die Tomatenscheiben & Jalapeños