Lachsfilet mit Spinat im Blätterteig
- 200 g Blattspinat
- 2 Lachsfilet
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe/n Knoblauch
- 1 EL Olivenöl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- 1 Blätterteig
- 2 EL Paniermehl
- 1 Ei
Lachs auftauen. Blattspinat ebenfalls auftauen und gut abtropfen lassen ggf. restliche Flüssigkeit ausdrücken.
Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
Olivenöl in der Pfanne erhitzen Zwiebel und Knoblauch darin auf mittlerer Hitze kurz andünsten.
Blattspinat hinzugeben mit den Zwiebel- und Knoblauchstücken vermischen und kurz anbraten.
Spinatmischung mit Muskat Salz und Pfeffer leicht würzen dann etwa 10 Min. abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Blätterteig auspacken auf ein Brett legen und auseinander rollen.
Lachs bereitlegen ggf. die Haut entfernen.
Lachsstücke von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Die Hälfte der abgekühlten Spinatmischung auf der Mitte der Blätterteigplatte legen zu jedem Rand hin ca. 10 cm Abstand halten.
EL Semmelbrösel auf den Spinat streuen dann die beiden Lachsstücke nebeneinander auf dem Spinat platzieren.
Lachs mit einem weiteren Esslöffel Semmelbrösel bestreuen dann mit dem restlichen Spinat bedecken.
Alle Seiten des Blätterteigs zur Mitte hin zusammenklappen erst die beiden kurzen dann die langen Seiten.
Mit den Fingern den Blätterteig leicht zusammendrücken damit das Päckchen gut verschlossen ist.
Die Spinat-Lachs-Rolle auf das Blech stürzen sodass die zusammengeklappte Seite unten liegt. Das Ei verquirlen und die Blätterteigrolle üppig damit bestreichen. Den Lachs im Blätterteig im vorgeheizten Ofen ca. 25 Min. backen.