Beef Rendang by Fahrnis Diner EIGENES FOTO FEHLT

Backofen auf 120 Grad Celsius vorheizen

Öl in einem Schmortopf warm werden lassen.

Fleisch portionenweise stark anbraten, herausnehmen, etwas salzen

Gewürzpaste, Zimt, Nelkenpulver, Sternanise und Kardamon beigeben, ca. 3 Minuten andämpfen

Kokjosmilch und Bouillon dazugiessen. Fleisch zusammen mti den Kafirlimettenblättern, Kokosraspeln und Zucker beigeben.

In den Ofen schieben und nach 6 bis 7 Stunden nachsehen.

Das Fleisch sollte wunderbar zart geworden, die Sauce reduziert und dunkelbraun karamelisiert sein.

Falls die Sauce noch zu hell ist, das Fleisch herausheben, den Bräter auf hoher Hitze auf die Herdplatte stellen udn die Sauce etwas einkochen. Dabei oft umrühren, um ein Verbrennen zu vermeiden.

Rendang wäre eigentlich ein eher trockenes Fleisch ohne Sauce. Um das Fleisch mit Sauce servieren zu können, habe ich das eingekochte Fleisch mit etwas Kokoswasser gestreckt. Mit zugedecktem Bräter trocknet das Gericht zudem nicht so schnell aus.
Gegen Ende der Garzeit kann man das gut steuern, indem man den Deckel wegnimmt oder drauflässt.

Optional: Etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren, die Bohnen für 10 Minuten in etwas Salzwasser knapp gar kochen, anschliessend beiseite stellen.
10 Minuten vor dem Servieren die Bohnen ins Fleisch mischen und nur noch heiss werden lassen.

Zimtstange, Sternanise und Kardamon (falls nicht verkocht) entfernen. Sauce wenn nötig etwas nachsalzen.

Zum Servieren mit Röstzwiebeln, Koriander (oder Petersilie) und klein gehackten Chilischoten garnieren.

Einen Klacks Naturejoghurt oder Creme fraiche daraufgeben um die Schärfe etwas zu neutralisieren.

Mit Jasminereis (oder Kokosreis) und Naanbrot servieren