Zitronenkuchen

Anmerkung: Das Rezept ergibt 1 Standard-Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit 20 Stücken.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zitronen heiss abwaschen. Schale von allen drei Zitronen abreiben, Saft von zwei Zitronen auspressen und beiseitestellen.

Eier und Zucker mehrere Minuten hell-schaumig rühren. Das Mehl sieben und mit Vanillezucker, Backpulver, Zitronenschale und Margarine nach und nach zugeben. Alles kurz zusammenmixen, bis ein gleichmässiger Teig entstanden ist.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und glatt streichen. In den vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene backen. Nach 20 Minuten Backzeit mit der Stäbchenprobe kontrollieren, ob der Kuchen durchgebacken ist.

In der Zwischenzeit aus dem Zitronensaft und dem Puderzucker eine Glasur mischen. Den Zitronensaft dabei nach und nach einrühren, denn die Glasur muss schön dickflüssig sein.

Ist der Kuchen durchgebacken, Blech aus dem Ofen holen und gleichmässig mit einer Gabel einstechen. Die Glasur auf dem warmen Kuchen verstreichen und auskühlen lassen. Weil der Kuchen die Glasur aufsaugt, wird er richtig saftig.