Spaghetti alla gricia

Pasta in einen grossen Topf kochendes, gesalzenes Wasser geben. Den Küchenwecker auf 1 Minute weniger als auf der Packungsangabe stellen.

Währenddessen den in Würfelchen geschnittenen Guanciale in eine trockene Bratpfanne (also ohne Öl) geben. Eine kleine Handvoll pro Person. Auf mittlerer Hitze 5-6 Minuten sautieren, bis er beginnt, kross zu werden und sich das Fett gelöst hat.

In der Zwischenzeit Pecorino fein reiben. Es muss leichte, ‹schneeflockige› Häufchen geben. Zirka 2 Handvoll pro Person.

Sobald der Guanciale die gewünschte Knusprigkeit erreicht hat, vom Herd nehmen und 1-2 EL Pastawasser dazu geben.

Pasta abtropfen und zum Guanciale geben (oder besser: mit der Zange direkt vom Kochwasser nehmen und in die Bratpfanne geben). Ordentlich Pfeffer beigeben und gut untermischen. Nach und nach etwas Pecorino beigeben; vorsichtig mischen. Nochmals etwas Pecorino; mischen. Auf einem vorgeheizten Teller anrichten, mit nochmals ein klein wenig Pecorino und schwarzem Pfeffer bestreuen.