Mediterranes Kartoffelpürree mit geschmorten Kirschtomaten

Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen, Wasser abgiessen.

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht bräunen. Basilikumblätter und getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden.

Die Cocktailtomaten waschen und halbieren.

4 EL des Olivenöls und den Zitronensaft verrühren, den Knoblauch dazu pressen und die Marinade mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Etwas ziehen lassen

Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu den gekochten Kartoffeln geben und alles zu Püree stampfen. 3/4 der geschnittenen getrockneten Tomaten und des Basilikum unter das Püree heben. Falls das Püree zu fest ist, etwas Olivenöl dazugeben.

Bei 100 Grad zugedeckt im Backofen warmhalten.

Halloumi in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und im restlichen Olivenöl von beiden Seiten in einer Pfanne jeweils ca. eine Minute goldbraun anbraten, danach aus der Pfanne nehmen.

Die Tomatenhälften sowie den Rest der getrockneten Tomaten und Basilikum in die Pfanne geben. Unter Rühren ca. 2 Minuten anbraten, so dass die Cocktailomaten beginnen zu schmelzen.

Kartoffelpürre in den Teller streichen, Halloumi auf den Stampf und mit geschmorten Tomaten darüber legen. Mit Marinade beträufeln und den Pinienkernen bestreut servieren.