Rüeblitorte bei Fahrnis Diner (Karottenkuchen)
- 250 g Karotte
- 5 Eier
- 175 g Zucker
- 1 Prise/n Zimt
- 1 Prise/n Salz
- 250 g Mandeln
- 100 g Weissmehl
- 1 TL Backpulver
- Zuckerguss
- 200 g Puderzucker
- 2.5 EL Kirsch-Wasser-Gemisch (oder: Wasser)
- 12 Marzipan-Rüebli
Ofen auf 175°C vorheizen
Eigelb mit Zucker schaumig schlagen.
Karotten rüsten und an der feinen Reibe raffeln
Eiweiss zu sehr steifem Schnee schlagen. Mehl, Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz vermischen. Die Mehlmischung und den Eischnee nach und nach abwechselnd unter die Eigelbmasse haben.
Zuletzt die geraffelten Karotten unterziehen. Die Masse in eine gefettete Springform (26 cm) füllen und sofort im vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten backen. Anschliessend auskühlen lassen.
Für den Zuckerguss den Puderzucker mit Wasser vermischen. Den abgekühlten Kuchen damit bestreichen und mit den Marzipanrüebli dekorieren.
Torte zwei Tage ziehen lassen. Erst nach dieser Zeit wird sie schön feucht.
Die Rüeblitorte bleibt einige Tage frisch, kann deshalb sehr gut vorbereitet werden.