Hummus mit karamellisierten Balsamico-Zwiebeln

Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebeln unter gelegentlichem Wenden etwa 20 Minuten braten, bis sie ganz weich sind.

Nach 15 Minuten Zucker und 1 TL von dem Balsamicoessig hinzufügen. Unter Rühren den Zucker auflösen und mit den Zwiebeln vermengen, sodass sie ummantelt sind. Salzen und aus der Pfanne nehmen.

Den restlichen Balsamicoessig in einem Topf zum Köcheln bringen und etwa 20 Minuten reduzieren lassen, bis er eine sirupartige Konsistenz bekommt.

Währenddessen Kichererbsen in einem Sieb abseihen und mit Wasser abspülen. Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Zitrone entsaften.

Kichererbsen zusammen mit Knoblauch, Zitronensaft, Wasser, Tahini-Paste, 1 TL Zucker, Salz, Pfeffer und einem Teil der karamellisierten Zwiebeln zu einer cremigen Masse pürieren.

Ggf mit etwas zusätzlichem Wasser u/o Olivenöl die richtige Konsistenz finden.

Hummus in eine Schüssel füllen, die restlichen caramelisierten Zwiebeln und die Röstzwiebeln darauf verteilen und mit der Balsamicoreduktion beträufeln.