Panang Curry
- 50 g Erdnüsse
- 1 gelbe Peperoni
- 1 rote Peperoni
- 1 grosse / grosser / grosse rote Zwiebel
- 3 EL Erdnussöl (oder: Sonnenblumenöl)
- 600 g Pouletgeschnetzeltes
- 5 EL Panang-Currypaste
- 5 dl Kokosmilch
- 1 EL Fischsauce
- n.B. rote Chilischote
- n.B. Thai-Basilikum (oder: n.B. Koriander)
Erdnüsse grob hacken, beiseitestellen. Peperoni halbieren, entkernen, in Streifen à 0,5 cm schneiden. Zwiebel vierteln, einzelne Schichten voneinander lösen.
Die Hälfte des Öls in einer grossen Bratpfanne oder in einem Wok erhitzen. Poulet portionenweise bei hoher Hitze braten, bis das Fleisch durchgebraten ist. Zugedeckt beiseitestellen.
Restliches Öl in derselben Bratpfanne erhitzen. Gemüse beigeben, bei mittlerer Hitze einige Minuten braten, bis es beginnt weich zu werden. Currypaste dazugeben, eine weitere Minute rührbraten. Kokosmilch und Fischsauce beigeben, aufkochen.
Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist, aber noch leicht Biss hat. Beiseitegestelltes Poulet dazugeben, nur kurz im Curry erwärmen. Abschmecken.
Nach Belieben Chili in feine Ringe schneiden und Thai-Basilikum grob hacken. Curry auf Tellern anrichten, mit gehackten Erdnüssen und nach Belieben mit Chili oder Thai-Basilikum garnieren.
Dazu passt Basmatireis.