Spaghetti Carbonara by Fahrnis Diner
- 500 g Spaghetti
- 200 g Speck (oder: Guanciale)
- 4 EL Olivenöl
- 2 Eier
- 2 Eigelb
- 100 g Pecorino (oder: 50/50 Pecorino und Parmesan gemischt)
- 100 g Parmesan
- Salz
- Pfeffer
Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen.
Speck in Würfelchen schneiden
Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Pfanne erhitzen, darin den Guancale bei mittlerer Hitze goldbraun auslassen. Knoblauch hinzufügen und etwa 2 Minuten mitbraten (ohne zu verbrennen).
Eier und Eigelb in einer grossen Schüssel verquirlen und mit dem Käse mischen. Grosszügig mt Pfeffer würzen.
Etwas vom Kochwasser der Spaghetti zur Ei-Käse-Mischung geben und verrühren. Etwas Wasser ausserdem zur Sicherheit zur Seite stellen und die Spaghetti abgiessen
Spaghetti sofort zu der Eier-Käse- Mischung geben und gut mischen.
Anschliessend die Speckwürfel und das Knoblauchöl aus der Pfanne hinzufügen.
Falls sich die Spaghetti nur schwer mischen lassen, etwas Nudelwasser zufügen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren