Kalbsragout mit Spargeln
- Fleisch
- 600 g Kalbsragout
- 2 EL Weissmehl
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- Fond
- 1 Zwiebel
- 2 Zweig/e Rosmarin
- 1 TL Estragon
- 1 dl weisser Vermut
- 4 dl Kalbsfond (oder: Rinderbouillon)
- Fertigstellen
- 500 g grüne Spargeln
- 1 EL Maisstärke
- 2 dl Saucenhalbrahm
- 0.5 TL Salz
- Pfeffer
Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch portionenweise je ca. 2 Min. anbraten, mit wenig Mehl bestäuben, herausnehmen, würzen. Hitze reduzieren, eingebtratene Kruste mit etwas Weisswein auflösen und einkochen lassen.
Zwiebel und Rosmarin andämpfen. Wermut und Weisswein beigeben und einkochen. Dann den Fond dazugiessen, aufkochen und mit Estragon würzen.
Hitze reduzieren, Fleisch wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Std. schmoren.
Spargeln im unteren Drittel rüsten. In ca. 4 cm grosse Stücke schneiden.
Rahm mit etwas Fond verrühren, damit er nicht flockt.
Dann den restlichen Rahm dazugiessen, aufkochen.
Spargeln hinzugeben, Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15 Min (für knackige) bis 20 Min (für weiche Spargeln) fertig schmoren. Abschmecken.