Enchilladas verdura suiza

Das Gemüse waschen und in Würfel schneiden. In Öl in einer grossen Pfanne anbraten, salzen, pfeffern und mit Kreuzkümmel würzen. Kidneybohnen und Mais abgiessen, abspülen und dazugeben.

Die Dosentomaten mit dem Saft in einen Topf geben und mit dem Kochlöffel in kleine Stücke zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und etwas Chiliflocken würzen. Leicht aufkochen lassen und vom Herd nehmen.

Weizentortillas auf einen Teller legen und in der Mitte mit dem angebratenen Gemüse füllen. Etwas Tomatensosse darauf verteilen, nach Belieben Crème fraîche darauf verteilen und die Weizentortillas aufrollen.

In eine feuerfeste, evtl. leicht gefettete Form legen. Wenn alle Rollen in der Form liegen, mit restlicher Crème fraîche und Tomatensosse bestreichen, so dass sie beim Backen nicht trocken werden. Zum Schluss mit Käse bestreuen. 15 - 20 Min. bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen.

Mit Crème fraîche oder Tzatziki servieren.

Die 4 Portionen sind SEHR grosszügig berechnet. Es sind eher 5 bis 6 Portionen.