Baguette im Subway Style
- 230 ml Wasser
- 20 g Frischhefe
- 10 g Zucker
- 2 TL Salz
- 50 g Olivenöl
- 400 g Weissmehl
- 1 Ei
- Sesamkörner
- 2 EL Parmesan
- Butter
Warmes Wasser, Hefe, Zucker, Salz und Olivenöl verrühren und 5 Minuten ruhen lassen.
130g Mehl zugeben, 2 Minuten kneten
200g Mehl zugeben, weitere 2 Minuten kneten
Das Salz und das restliche Mehl (70g) zugeben und während weiteren 8 Minuten kneten.
Den weichen Teig in eine Schüssel geben und 2 Stunden lang abgedeckt gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und in drei Teile schneiden. Teiglinge mit etwas Mehl bestreuen, zu einem Rechteck auswallen und anschliessend von der langen Seite her zu einem Baguette aufrollen.
Abgedeckt noch einmal eine Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen der Baguettes in etwa verdoppelt hat.
Den Backofen in der Zwischenzeit auf 200 Grad vorheizen.
Die Teiglinge mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit dem Topping bestreuen.
Anschliessend während ca. 25 Minuten im Ofen backen.
Nach dem backen, sofort (!) mit der flüssigen Butter bestreichen und ca. 10 Minuten unter einem Tuch abdampfen lassen.