Pouletgeschnetzeltes an Dörrtomaten-Balsamico-Sauce
- 1 EL Butter
- 600 g Pouletgeschnetzeltes (oder: 600 g Kalbsgeschnetzeltes)
- 1 dl Aceto Balsamico
- 1 dl Portwein
- 2 dl Gemüsebouillon
- 2 TL Tomatenpürree
- 100 g Dörrtomaten
- 2 dl Vollrahm
- 1 Bund Basilikum
- Salz
- Pfeffer
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Das Pouletfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und kurz stark anbraten, aus der Pfanne heben und auf die Platte geben. In den Ofen schieben und hier nachgaren lassen.
Inzwischen den Bratensatz mit dem Essig und dem Portwein auflösen und gut zur Hälfte einkochen lassen. Durch ein feines Sieb in eine kleine Pfanne umgiessen. Die Bouillon beifügen und das Tomatenpüree unterrühren. Alles wiederum zur Hälfte einkochen lassen.
Die Dörrtomaten in feine Streifen schneiden. Mit dem Rahm zur eingekochten Sauce geben und noch so lange kochen lassen, bis sie leicht bindet.
Jetzt das Basilikum in feine Streifen schneiden und zum Schluss mit dem Fleisch in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Im Ofen nachgaren lassen bis zum servieren