Brezen / Brezn / Brezel / Laugenbrötchen by Fahrnis Diner

Hefe in eine Schüssel krümeln, mi tZucker und einem kleinen Teil des warmen Wassers verrühren.

10 Minuten zur Seite stellen, damit die Hefe zu arbeiten beginnt.

Mehl, Salz, weiche Butter, Wasser und aufgelöste Hefe zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Teig zu einer Kugel formen und in der Schüssel - mit Frischhaltefolie abgedeckt - während ca 40 Minuten gehen lassen; bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Dann den Teig nocheinmal durchkneten, zu einer Rolle formen udn in 8 (bis 9) Stücke teilen (bei 9 Stücken, sind das jeweils ca 90g Portionen)

Die kleinen Teigstücke wieder zu Kugeln formen und nochmal 20 Minuten gehen lassen. (Wichtig hier: wiederum mit Frischhaltefolie abdecken, damit die Teiglinge keine trockene Oberfläche bekommen)

Backofen auf 200 Grad vorheizen

Dann Brezen formen, diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmal 10 Minuten in Ruhe gehen lassen

In dieser Zeit kann die Natron-Lauge vorbereitet werden: dazu Wasser aufkochen. Temperatur runterstellen, bis es aufhört zu kochen.

ERST JETZT: Natron vorsichtig einrieseln lassen. Achtung: es kann aufwallen und gibt hässliche Flecken auf der Kleidung!

Mit Hilfe einer Schaumkelle die Brezen dann für 30 Sekunden vorsichtig in die heisse Lauge geben, wenden und nochmal 30 Sekunden "kochen".

Dann zurück aufs Backblech und mit etwas grobem Salz bestreuen.

Zum Schluss im vorgeheizten Backofen während 15 - 20 Minuten goldbraun und knusprig backen.